Noviembre, 2019
Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, bool given in /home/dfc/public_html/wp-content/plugins/eventON/includes/calendar/class-calendar-event-structure.php on line 61
Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, bool given in /home/dfc/public_html/wp-content/plugins/eventON/includes/calendar/class-calendar-event-structure.php on line 64
Detalles del evento
Se realizara el 29 y 30 de noviembre del corriente…
Análisis Sensorial de Productos Específicos:
- Carne y Derivados
Facultad de Agronomía | Pabellón de Bioquímica | Planta alta | Aula auditorio 3
MITA – PCyT
Av. San Martín 4453 – CABA
Comprender los factores que influyen en la calidad de la carne de diferentes especies y productos cárnicos, especialmente en la calidad sensorial, es una herramienta útil y clave para el mercado.
En la actualidad, el deseo de mejora en los productos consumidos va en aumento a medida que los consumidores son cada vez más escuchados. La carne o los productos cárnicos juegan un rol fundamental en las dietas de los argentinos; así, el consumo per cápita fue cercano a los 50 kg en 2018. Sin lugar a dudas, se trata de uno de los
alimentos prioritarios en la canasta hogareña argentina, con alto valor nutritivo y una gran aceptación entre los consumidores.
OBJETIVOS
Con este curso, los alumnos lograrán los siguientes objetivos:
- Comprender la bioquímica muscular y su relación con la calidad de la carne y los
productos cárnicos. - Interiorizarse en la dinámica de los tratamientos pre- y posfaena que afectan la
calidad. - Brindar herramientas y enfoques necesarios para desarrollar el análisis sensorial
en el ámbito de la carne de diferentes especies. - Proporcionar los conocimientos necesarios para que el alumno pueda implementar diferentes técnicas para el análisis sensorial de carne y productos cárnicos.
Más
