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Buenas prácticas para reducir el estrés en el ganado bovino
Leer más: Buenas prácticas para reducir el estrés en el ganado bovinoEl Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) de Argentina brindó en nota algunas recomendaciones a tener en cuenta para un mejor transporte de animales, situación que, si no se planifica bien, podría proveer un alto nivel de estrés para los animales. A la misma vez, estas acciones pueden repercutir en el bienestar de…
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Estrategias valiosas para la obtención de la carne de hueso del bovino
Leer más: Estrategias valiosas para la obtención de la carne de hueso del bovinoLa carne es una proteína funcional para la elaboración de emulsiones y, por ende, genera características organolépticas agradables a un embutido, tales como la suculencia, jugosidad y textura. Una fuente importante de carne de bovino es aquella que queda adherida al hueso después del deshuese, principalmente en aquellos huesos que por su naturaleza son difíciles…
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Implementación de engorde de bovinos a corral en el trópico
Leer más: Implementación de engorde de bovinos a corral en el trópicoEl engorde de bovinos a corral o confinamiento, que en algunos países se conoce como feedlot, tiene como meta convertir el forraje y granos alimenticios en carne, brindando una conformidad al producto final y maximizando la genética para producir carne de calidad. Dentro de esta actividad, que tiene una duración de aproximadamente 120 días, los animales…
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Manejo animal, una operación de gran impacto en la producción de la carne
Leer más: Manejo animal, una operación de gran impacto en la producción de la carneEl manejo animal es una de las etapas más importantes dentro de la cadena de producción de la carne, dado que repercute significativamente tanto en la calidad como la inocuidad del producto final. Es así que, los operarios deben tratar los animales, sean bovinos, cerdos o aves, de una forma muy ética, sin movimientos bruscos,…
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Implementación de tecnologías no convencionales en la cadena cárnica
Leer más: Implementación de tecnologías no convencionales en la cadena cárnicaExisten grandes beneficios, entre ellos, una mayor vida de anaquel e inocuidad, de una metodología de conservación en el procesado de productos cárnicos, mejor conocido como tecnología hurdle. En lo que se refiere a la metodología Esterilización/Pasteurización Termal con Ayuda de Microondas (o MATS/MAPS, por sus siglas en inglés), su fin es generar la pasteurización, esterilización y…
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Adición exitosa de los aditivos en el procesamiento de la carne
Leer más: Adición exitosa de los aditivos en el procesamiento de la carneLos aditivos son hoy en día ampliamente utilizados a lo largo del procesamiento de la carne fresca, dado que fortalecen las propriedades organolépticas del producto, tales como el color, olor y terneza. Los aditivos poseen atributos diferentes y usos distintos que conceden, también, buenas características a cárnicos de valor agregado, como lo son las salchichas…
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Exportaciones argentinas: alcanzaron 900 mil tec en doce meses, a pesar de la baja de junio
Leer más: Exportaciones argentinas: alcanzaron 900 mil tec en doce meses, a pesar de la baja de junioEn junio, las exportaciones argentinas totalizaron 72 mil toneladas equivalente carcasa (tec), 15 mil menos que la cifra ahora corregida de mayo y 6 mil más que hace un año. Esto llevó el acumulado de 12 meses a un récord de 900 mil tec, que no se veía desde hace más de 50 años. Menores…
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Rebote en las importaciones chinas de junio
Leer más: Rebote en las importaciones chinas de junioEl junio, China importó 173 mil t de carne vacuna, 22% más que en mayo y 30% más en forma interanual. Este volumen también superó al de abril y es el 4to más alto, luego del pico histórico de marzo, con 216 mil t, (a raíz de la mercadería acumulada en puertos asiáticos), y de…
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