Subas mensuales del 4,9% y variación interanual del 73,4% en el AMBA, con diferencias entre cortes, regiones y canales de venta
Precios de la carne vacuna en enero 2026: subas moderadas con fuerte impacto interanual
El último informe del IPCVA muestra que los precios de la carne vacuna registraron una suba del 4,9% en enero de 2026 respecto a diciembre, acumulando un incremento interanual del 73,4% en el AMBA.
El relevamiento se realizó en más de 30.000 precios semanales en carnicerías y supermercados de AMBA, Rosario y Córdoba, lo que permite una visión representativa del comportamiento del mercado.
Variaciones por tipo de carne
Además de la carne vacuna, otras proteínas también mostraron movimientos:
- Pollo fresco: +5,5% mensual y +31,4% interanual
- Pechito de cerdo: +1% mensual y +22,7% interanual
Estos datos reflejan diferencias en la dinámica de precios entre proteínas, con menor presión en el cerdo respecto a la carne vacuna.
Diferencias por canal de venta
El informe evidencia variaciones según el punto de comercialización:
- Carnicerías: +5,06% mensual
- Supermercados: +4,4% mensual
En términos relativos, los supermercados continúan mostrando precios más competitivos, permitiendo adquirir mayor cantidad de carne por el mismo valor.
Cortes con mayores aumentos
Durante enero, los principales incrementos se registraron en:
- Lomo: +7%
- Matambre: +6,6%
- Tapa de asado: +6,6%
- Asado: +6,4%
En contraste, los menores ajustes se observaron en cortes como osobuco y carne picada.
Diferencias regionales
El comportamiento de precios también varió entre regiones:
- AMBA: +4,9% mensual
- Rosario: +3,4%
- Córdoba: +6,8%
Córdoba lideró las subas del mes, impulsada por incrementos más marcados en varios cortes.
Relación con otras carnes
Un dato relevante del informe es la relación de precios:
- Con 1 kg de asado se compran 4,01 kg de pollo
- Con 1 kg de asado se adquieren 1,98 kg de cerdo
Esto refleja un cambio en el poder relativo de compra entre proteínas, con una mayor accesibilidad del pollo y el cerdo.
Conclusión
El informe confirma una desaceleración mensual en los precios, aunque con un fuerte arrastre interanual. Las diferencias entre regiones, cortes y canales de venta siguen siendo determinantes para el consumidor.
Para más análisis del sector, podés consultar Agro Informes Ganadero Granario.
Fuente
Informe elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Más información en: ipcva.com.ar
Descargar informe completo
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