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Después de nueve años, un grupo de productores ganaderos del centro de Córdoba volverá exportar cortes de cuota Hilton a Europa. Se trata del fideicomiso CBABeef, una empresa que agrupa a diez establecimientos de las localidades de Río Cuarto, Unión, Juárez Celman y Marcos Juárez.
“Todo comenzó el año pasado durante la última feria alemana de alimentos Anuga, donde el Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba realizó algunas gestiones comerciales con compradores de carne y restaurants de Europa”, cuenta Mateo Bustamante, gerente de la firma.
Paralelamente, dos antiguos ganaderos integrantes del fideicomiso cordobés Carnes del Sur, que exportó carne a Europa entre los años 2004 al 2010, querían retomar este negocio de exportación a partir de la apertura argentina al mundo y la creciente demanda de carne local.
Así, se alinearon los planetas comerciales. Desde Alemania, hizo contacto con el Ministerio la empresa “Block House”, una cadena de restaurants que tiene cincuenta locales de comida en todo el mundo. Mientras tanto, la pasión y el entusiasmo de los dos primeros productores logró contagiar a otros diez establecimientos con ganas llevar carne a Europa con marca propia.
Esos diez campos, que formaron la marca “La Pastoril”, son La Flora, La Olguita, El Camoati Chico, El Chiquitín, El 29 y El Embrujo, La Tercera, Don Nicolás, La Margarita y El Trébol. Sin embargo, esta familia parece que se agrandará muy pronto. Cuenta Bustamante que, durante la última reunión en la que se delinearon los avances de las gestiones, ya se motivaron tres campos más de la zona para integrarse al grupo.
“Para Córdoba es muy importante porque la provincia tiene una zona muy productora de novillos pesados. Esto campos ya estaban inscriptos para exportar carne, pero lo llevaba a cabo la industria frigorífica. En este caso, son los propios productores que envían la mercadería directamente”, destaca el directivo. A lo que agrega que para muchos de estos ellos, la posibilidad de posicionar su carne en Europa es “un sueño hecho realidad”.
Con este agronegocio se juntan los dos extremos de la cadena, yendo del campo al plato. “Iremos despacio porque la relación comercial se basa en la confianza, en el cumplimiento y en la calidad de los cortes que envíamos”, subraya Bustamente.
Por su parte, también cuenta que en el paso a paso de esta negociación, un directivo de Block House vino al país y visitó los campos cordobeses.
Según Bustamante, el alemán ponderó varias cuestiones importantes. “La raza británica de nuestros animales, el sistema pastoril en base a alfalfas y que todos los campos tenían el sello de “Buenas Prácticas Agrícolas”, que entrega el gobierno provincial. Lo cual también está vinculado al bienestar animal. Además, le impactó que todos las firmas son empresas familiares de varias generaciones de ganaderos. En esto, ven que existe la experiencia de la continuidad en el manejo productivo”, manifiesta Bustamante.
Con todo listo, el grupo será parte del ejercicio de Cuota Hilton 2018/19. Para concluir, el directivo del fideicomiso adelanta que existe el interés de ambas partes de presentar la carne argentina en alguno de los restaurants para julio/agosto de este año. En ella, seguramente participará alguno de los productores cordobeses.
Revista La Chacra
