La Cuenca Lechera de Abasto Sur de Buenos Aires, cuenta con más de 550 tambos y aporta el 17 % de la producción láctea de la provincia. Los establecimientos en general, están gestionados por productores familiares con bajos niveles de capitalización, algunos son propietarios, pero también los hay arrendatarios y en algunos casos, empleados o medieros rurales.
Factores como su pequeña escala productiva, bajos niveles de adopción de tecnologías, informalidad legal y fiscal, irregularidad en la producción y escasa organización han impedido a estos sistemas productivos crecer.
Si bien las actividades productivas son diversas, la mayor parte de los establecimientos se dedica a la fabricación de masa para mozzarella y quesos. Desde Información Técnica Magdalena, perteneciente a la Agencia de Extensión Rural Chascomús, de la Estación Experimental Cuenca del Salado del INTA, se encuentra trabajando con los productores con el objetivo de formalizar una “cadena láctea familiar del partido de Magdalena y Punta Indio”.
El abordaje territorial propuesto, según comentan los técnicos del INTA, “tiene la intención de generar articulación, potenciando las capacidades institucionales del estado, creando Mesas Interinstitucionales de participación y acción, a través de sus técnicos.
Desde la Estación Experimental del INTA se fomenta la puesta en marcha de proyectos que permitan la generación e intercambio de información para la cadena de valor láctea. “Las acciones se orientan a fortalecer las unidades productivas, sostén regional de la ruralidad, de lo productivo y de lo comercial, en el marco del desarrollo de un sistema alimentario local – regional”, explican los profesionales del INTA.
Remates Feria
El Proyecto institucional se gestiona en tres ejes que “abordan al sistema productivo y su manufactura, la sustentabilidad del sistema productivo, y la comercialización”.
Lo relacionado al sistema de producción y la manufactura se encuadra en el “Mejoramiento del espacio de ordeñe y elaboración de masa para mozzarella”, un proyecto denominado “Tambo-fábrica trasladable”, que procura “asegurar la inocuidad del alimento elaborado, en instalaciones adecuadas y trasladables en caso de cambio de lugar de producción”, innovación que generó un resultado indirecto plasmado en una simplificación de la infraestructura de elaboración.
Otro de los aspectos vinculados a la producción es el impulso del “Plan de relevamiento y saneamiento de brucelosis y tuberculosis”, surgido como estrategia de abordaje de las instituciones territoriales de los partidos de Magdalena y Punta Indio.
“El primer objetivo consiste en abarcar la problemática que impide a los productores tamberos familiares cumplir con dos normativas que apuntan al control y erradicación de estas zoonosis de importancia en la salud pública”, aseguran desde el INTA.
En materia de sustentabilidad y considerando que para la producción agrícola y ganadera la gestión del agua se convertido en una herramienta indispensable, el INTA, a través de un grupo de técnicos de la Estación Experimental Cuenca del Salado, del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar-Región Pampeana y junto a la Subsecretaría de Producción del partido de Punta Indio y el Centro de Investigaciones Geológicas del CONICET, han realizado un trabajo de diagnóstico, junto a familias de productores tamberos de la zona de Verónica (Partido de Punta Indio).
Mediante una recorrida por tambos elaboradores de masa para mozzarella de la región “se realizaron relevamientos de infraestructura hídrica, manejo y usos del agua domiciliaria y con fines productivos, como también del destino de las aguas residuales”, generándose información para la presentación y aprobación del proyecto “Evaluación de la calidad química del agua subterránea frente a problemáticas puntuales de contaminación en establecimientos tamberos y con ganadería intensiva y de la agricultura familiar de los partidos de Punta Indio, Magdalena y Coronel Brandsen, aplicada al diseño de pautas de manejo del recurso hídrico” a través del CIG (CONICET) a la UNLP.
La apuesta a las prácticas ambientalmente sustentables “se impulsa mediante la implementación de un proyecto de energías renovables, instalación de calefones solares”, comentan los técnicos del INTA Cuenca del Salado, destacando que “a partir de un trabajo de relevamiento de información a campo se registró la necesidad de buscar alternativas para el acceso a agua caliente por parte de las familias productoras”. Respondiendo a esa demanda “se realizaron cursos y talleres de construcción e instalación de equipos para mejorar el uso integral del agua”.
Dado que la comercialización es un aspecto clave para el desarrollo económico y social de la región, desde el INTA “se busca generar nuevos canales de ventas a través de la Asociación-industria, como consecuencia de la adecuación del sistema productivo a las normativas vigentes junto con la mejora sustancial de la calidad”.
La actividad contempla la realización de jornadas de capacitación para productores sobre puntos de venta, mercados alternativos, fijación de precio y precio justo, fomentando la participación y autogestión por parte de los productores. “Se trabaja en forma conjunta entre productores y agroindustrias para favorecer un conocimiento real de la producción y la elaboración, y permite una rápida adecuación de la oferta”. Esto incluye en la mesa de acuerdo a la agroindustria local, pregonando la concordancia de pautas de comercialización y estándares de calidad
