Curso de capacitación híbrido que aborda formulaciones, tecnologías y normativas para optimizar productos libres de gluten, destinado a profesionales del sector alimentario y estudiantes avanzados.
El mercado de alimentos libres de gluten (ALG) en Argentina y el mundo continúa en expansión, pero enfrenta desafíos en variedad, calidad sensorial y valor nutricional. Para dar respuesta a esta necesidad, se realiza el curso Innovación y desarrollo de alimentos sin gluten, una capacitación diseñada para profesionales de la industria alimentaria, emprendedores, investigadores y estudiantes avanzados.
Este curso busca potenciar las competencias en formulaciones y reformulaciones, enriquecimiento nutricional, uso de harinas alternativas y tecnologías innovadoras, además de brindar un panorama completo sobre legislación y normativas vigentes. La iniciativa se presenta como una oportunidad clave para quienes desean desarrollar productos libres de gluten competitivos y seguros.
Programa del evento
- Introducción a la celiaquía y sensibilidad al gluten
- Normativa actualizada de ALG
- Harinas libres de gluten y reemplazos
- Formulación de panificados, galletas, snacks, barritas de cereales y pastas
- Productos preformados congelados y chacinados libres de gluten
- Enriquecimiento nutricional: fibras, proteínas, vitaminas y minerales
- Tecnologías innovadoras y tendencias del mercado nacional e internacional
- Evaluación sensorial presencial: textura, sabor y aceptación de productos
Disertantes
- Director: Hugo Daniel Chludil
- Docentes: María Paula Salas, Luciano Muscio, Alex Almonacid
Objetivos e impacto esperado
El curso busca que los participantes adquieran herramientas prácticas y teóricas para optimizar la producción de alimentos sin gluten, mejorando la calidad sensorial y nutricional de sus productos. Se espera un impacto directo en la industria local, impulsando innovación y competitividad.
La demanda de productos sin gluten continúa en crecimiento, pero la oferta actual aún presenta limitaciones. La capacitación apunta a cerrar la brecha entre las necesidades del mercado y la capacidad técnica de los profesionales, abordando desde la investigación y desarrollo hasta la producción industrial de alimentos ALG.
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